Plätzchen und Kuchen

Basler Leckerli

Honig aufkochen und Zucker darin auflösen. Vom Feuer nehmen und weiterrühren, bis die Masse lauwarm ist. Unter weiterem Rühren Mandeln, Zitronat und Orangeat, Zimt, Nelkenpulver, Zitronen- und Orangenschale, Maisblüte und Kirschwasser zugeben und gut vermischen. Dann nach und nach das gesiebte Mehl unterrühren. Den Teig kräftig durcharbeiten und 24 Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen. Am nächsten Tag nochmals kräftig durchkneten, 3 mm dick ausrollen und in spielkartengroße längliche Vierecke schneiden. Diese eng nebeneinander auf ein gut gefettetes, bemehltes Backblech legen und bei 200°C im Backofen 20 bis 25 Minuten backen.
Die Leckerli auf dem Blech einmal durchschneiden, sofort mit Zuckerguss aus Staubzucker und Wasser bestreichen und zum Trocknen wieder in den abgeschalteten Ofen geben. Nach völligem Erkalten auseinanderbrechen.

Finnisches Honig-Früchte-Brot

Die Eier mit Bienenhonig schaumig schlagen, Haferflocken und Backpulver einrühren. Rum zugeben. Alle Früchte feinschneiden und mit dem Teig vermischen, die Nüsse sowie die Mandeln feinhacken und ebenfalls untermischen.
Die fertige Teigmasse in eine gut gefettete Kastenform füllen, die Kastenform evtl. vorher mit Haferflocken bestreuen.
Im Backofen auf der mittleren Schiene bei mittlerer Hitze 90 Minuten backen.

Feiner Badener Lebkuchen

Zucker fein zerdrücken und mit Mehl, Lebkuchengewürz und Natron vermischen.
Dazu gibt man Honig und Eier und verknetet alles gut. Dann rasten lassen (mindestens 2 Stunden bis zu einem Tag).
Ausstechen, mit Ei bestreichen, mit Nüssen belegen und bei mittlerer Hitze (180°C) hell backen.

Nougatpyramiden

Honig im Wasserbad zerlaufen und etwas abkühlen lassen, Mehl, Zimt, die zerstoßene Nelke, etwas Muskatnuss, Zitronenschale und den zerbröckelten Nougat untermischen. Zuletzt das in Arrak aufgelöste Hirschhornsalz darunter arbeiten.
Teig 5 mm dick ausrollen, In Dreiecke schneiden und auf einem gefetteten Blech bei mittlerer Hitze ausbacken.

Frankfurter Kranz

Butter, Honig und Eier schaumig rühren, mit den restlichen Zutaten gut verkneten und in eine Kranzkuchenform füllen. Bei 180° C ca. 40 Minuten backen.

Milch, Mehl, Eigelb, Honig und Vanille in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und unter zeitweiligem Umrühren erkalten lassen. Nach und nach die Butter zugeben und schaumig rühren. Eignet sich zum Füllen verschiedener Torten und Mehlspeisen.

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